Haluatko hemmotella makunystyröitäsi höyryävillä keitoilla, tuoreilla kevätkääryleillä sekä kala- ja äyriäisruoilla, joissa tuoreilla yrteillä on tärkeä rooli?
Yksi Vietnamin suurimmista nähtävyyksistä on maan ruokakulttuuri. Gastronomiset herkut odottavat sinua kaikkialla vilkkaista katuravintoloista ja tuoksuvista ruokakojuista tunnelmallisiin ravintoloihin ja viihtyisiin kahviloihin.
Vietnamilainen keittiö on täynnä herkullisia makuja ja kiehtovia makuyhdistelmiä. Tässä blogikirjoituksessa esittelemme 10 vietnamilaista ruokalajia, joita kannattaa ehdottomasti maistaa Vietnamin-matkalla.
1. Phở (nuudelikeitto) – Vietnamin kansallisruoka
Vietnamin kansallisruoka on phở, joka on olennainen osa vietnamilaista kulttuuria.
Phở on nuudelikeitto, jossa litteät riisinuudelit tarjoillaan täyteläisessä liemessä. Keitto kruunataan yleensä ohuilla naudanliha-, kana-, tai tofuviipaleilla sekä kevätsipulilla ja tuoreilla yrteillä. Kansallisruoasta on kuitenkin monia muunnelmia, jotka voivat vaihdella huomattavasti alueittain. Pohjois-Vietnamissa phở valmistetaan esimerkiksi yksinkertaisempana ja miedompana, kun taas Etelä-Vietnamin versiot ovat makeampia ja mausteisempia ja ne tarjoillaan usein tuoreiden pavunitujen, limen ja thaibasilikan kera.
Ikoninen nuudelikeitto sai todennäköisesti alkunsa Pohjois-Vietnamissa 1900-luvulla. Sen kehittämiseen saatiin vaikutteita ranskalaisesta lihakeitosta pot-au-feu sekä kiinalaisista nuudelikeitoista. Nykyään phở-keittoa tarjoillaan eri puolilla maata, ja se on suosittu katuruoka, johon törmäät väistämättä matkustaessasi Vietnamissa.
2. Bánh mì (vietnamilainen täytetty patonki)
Harvat ruoat ilmentävät vietnamilaisen keittiön fuusiohenkeä yhtä hyvin kuin Bánh mì. Tämä ikoninen patonki on nimittäin ranskalaisen vaikutuksen tulos: Vietnamissa rapea patonki täytettiin paikallisilla raaka-aineilla, ja ajan myötä siitä muotoutui yksi Vietnamin rakastetuimmista klassikoista.
Alun perin Bánh mì nautittiin yksinkertaisten täytteiden, kuten voin ja pateen, kanssa, mutta ajan myötä patonki mukautui vietnamilaisen keittiön makuihin. Nykyään se tarjoillaan lihan, pikkelöityjen vihannesten, tuoreiden yrttien ja chilin kanssa.
3. Gỏi cuốn (kevätkääryleet/kesäkääryleet)
Gỏi cuốn, joka tunnetaan myös tuoreina kevätkääryleinä tai kesäkääryleinä, on riisipaperikääryle, joka valmistetaan katkaravuista, sianlihasta, vihanneksista, yrteistä ja riisistä. Ne tarjoillaan yleensä hoisin-, maapähkinä- tai kalakastikkeen kanssa. Kastikkeet tuovat tähän kevyeen ruokaan lisää syvyyttä ja makua.
Phởn ja bánh mìn tavoin gỏi cuốnia pidetään yhtenä Vietnamin tunnetuimmista ruoista. Tuoreita riisipaperikääryleitä löytääkin kaikkialta maasta – erityisesti lukuisilta katumarkkinoilta, joilla gỏi cuốn on todellinen street food -klassikko.
4. Bún Chả (sianlihakeitto)
Hanoista peräisin oleva Bún Chả on aromaattinen keittoannos, jonka kruunaavat marinoidut sianlihapullat ja hiilloksella grillatut sianlihasuikaleet. Grillauksesta liha saa herkullisen savuisen maun. Annos tarjoillaan riisinuudeleiden ja tuoreiden yrttien kanssa.
Ruokaa valmistetaan pääasiassa Hanoissa, jossa sitä pidetään yhtenä kaupungin tunnetuimmista klassikoista. Sitä voi kuitenkin löytää myös muualta Vietnamista, ja eri alueilla siitä on omat versionsa. Perinteisesti Bún Chả tarjoillaan lounaaksi, mutta hyvällä tuurilla sitä voi löytää ravintoloista koko päivän ajan.
5. Bánh xèo (suolainen pannukakku)
Bánh xèo on rapea pannukakku, jonka täytteenä on yleensä katkarapuja, sianlihaa ja mungpavun ituja. Se dipataan nước chấm -kastikkeeseen, joka antaa annokselle hapanimelän maun. Bánh xèo tarkoittaa suomeksi ”tirisevää kakkua”, mikä viittaa tunnusomaiseen tirisevään ääneen, joka syntyy taikinan osuessa kuumalle pannulle.
Bánh xèosta on useita alueellisia muunnelmia. Etelä-Vietnamissa pannukakut ovat usein suuria ja sopivat jaettaviksi, kun taas Keski-Vietnamissa ne ovat yleensä pienempiä, sillä ne valmistetaan pienissä savimuoteissa. Myös täytteet vaihtelevat alueittain paikallisten raaka-aineiden ja makuperinteiden mukaan.
6. Ca Tai Tuong Chien (paistettu elefanttikorvakala)
Ca Tai Tuong Chien on kuuluisa etelävietnamilainen erikoisuus Mekongin suiston alueelta. Elefanttikorvakala tarjoillaan täällä ”seisovana” telineessä pää, evät ja nahka tallella.
Elefanttikorvakala on saanut erikoisen nimensä siitä, että sen sanotaan muistuttavan hieman norsun korvaa.
Kala paistetaan mureaksi, ja sen kanssa tarjoillaan erilaisia lisukkeita. Kalapalat voi esimerkiksi kääriä riisipaperiin tuoreiden yrttien kanssa ja nauttia kalakastikkeeseen dipattuna – näin syntyy eräänlainen kevätrulla.
7. Cao lầu (Hoi Anin nuudelierikoisuus)
Yksi Hoi Anin tunnetuimmista erikoisuuksista, cao lầu, on nuudeliruoka, joka eroaa huomattavasti muualla Vietnamissa tarjottavista nuudeliannoksista. Nuudelit liotetaan nimittäin tuhkavedessä, mikä antaa niille napakan rakenteen ja kevyen savuisen maun. Ne tarjoillaan yleensä marinoidun sianlihan, tuoreiden yrttien ja rapeiden lisukkeiden kanssa.
Cao lầun maku ei muistuta perinteisiä vietnamilaisia aromeja eikä sitä voi selkeästi yhdistää kiinalaisiin tai japanilaisiin ruokaperinteisiin, joten annoksen alkuperä on edelleen arvoitus. Nimen, joka voidaan kääntää ”ylimmäksi kerrokseksi”, sanotaan kuitenkin juontavan juurensa varakkaista kauppiaista. He söivät annosta liikkeidensä ylimmässä kerroksessa, josta he saattoivat ihailla maisemia ja samalla pitää silmällä tavaroitaan.
8. Mì Quảng (Keski-Vietnamin kurkumanuudelit)
Mì Quảng on Keski-Vietnamista peräisin oleva nuudeliruoka. Nuudelit tarjoillaan katkarapujen, porsaanlihan, viiriäisenmunien ja tuoreiden yrttien kanssa maukkaassa liemessä, johon lisätään yleensä kurkumaa. Se antaa Mì Quảngille sen tunnusomaisen keltaisen värin.
Vietnamin kielessä ”mì” tarkoittaa vehnänuudeleita, mutta nimi on hieman harhaanjohtava. Kun nuudelit aikanaan saapuivat Vietnamiin kauppiaiden mukana, ne valmistettiin vehnäjauhoista. Vietnamissa vehnän sijaan alettiin kuitenkin käyttää riisijauhoja, sillä riisi oli maassa yleinen raaka-aine.
Mì Quảng on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ruoka Keski-Vietnamin-matkalla. Se on erityisen suosittu Hoi Anissa, joten ei kestä kauan, ennen kuin löydät ravintolan, jonka ruokalistalla sitä on.
9. Cơm Tấm (rikottu riisi)
Cơm Tấm on herkullinen etelävietnamilainen ruoka, joka valmistetaan rikotusta riisistä ja tarjoillaan erilaisten lisukkeiden, kuten paistetun kananmunan, suikaloidun siannahkan, grillattujen porsaankyljysten tai friteerattujen kalapihvien sekä tuoreiden yrttien ja vihannesten kanssa.
Murtuneet riisinjyvät olivat kokonaisia jyviä edullisempi vaihtoehto, joten Cơm Tấmia pidettiin alun perin yksinkertaisena köyhän kansan ruokana. Nykyään Cơm Tấm kuuluu olennaisena osana Etelä-Vietnamin keittiöön, ja se on erityisen suosittua Ho Chi Minhin kaupungissa, jossa sitä tarjoillaan usein katuruokana ruokatoreilla ja katukeittiöissä.
10. Bún Bò Huế (mausteinen nuudelikeitto Huésta)
Bún Bò Huế on suosittu vietnamilainen mausteinen nuudelikeitto, joka – kuten olet luultavasti jo arvannut – on peräisin Keski-Vietnamissa sijaitsevasta keisarillisesta Huén kaupungista.
Bún Bò Huế valmistetaan tyypillisesti vermisellinuudeleista, viipaloidusta naudanlihasta sekä aromaattisesta liemestä, joka keitetään naudan ja sian luista, sitruunaruohosta ja katkaraputahnasta. Annoksessa onkin monia yhtäläisyyksiä kuuluisan serkkunsa phở-keiton kanssa, eikä se häviä sille lainkaan maussa.
Perinteisesti vietnamilaiset syövät Bún Bò Huếta aamiaiseksi, mutta se sopii mainiosti myös lounaaksi tai päivälliseksi jossakin Huén monista ruokakojuista.
Vietnamin ruokakulttuuri
Nyt olet saanut esimakua Vietnamin herkullisesta ruokatarjonnasta. Mutta onko vielä jotain, mitä olisi hyvä tietää ennen kuin sukellat maan monipuolisen ja maukkaan ruokakulttuurin pariin?
Vastaamme alla yleisimpiin Vietnamin ruokakulttuuria koskeviin kysymyksiin, jotta olet hyvin valmistautunut maistelemaan maan monia herkullisia erikoisuuksia.
Mikä luonnehtii vietnamilaista ruokakulttuuria?
Vietnamilainen ruokakulttuuri tunnetaan aromaattisista mauistaan, joissa happamuus, makeus, suolaisuus, tulisuus ja umami yhdistyvät täydelliseksi kokonaisuudeksi. Ruokien kanssa tarjoillaan lähes aina riisiä esimerkiksi höyrytettynä, riisinuudeleina tai riisipaperina. Lisäksi mukana on vihanneksia ja yrttejä, jotka tuovat annoksiin raikkautta, rapeutta ja värikkyyttä.
Kun maistelet vietnamilaisia annoksia, pääset samalla tutustumaan maan historiaan. Vietnamilainen keittiö on muovautunut vuosisatojen aikana eri kulttuurien kohdatessa: muualta tulleet vaikutteet ovat sulautuneet paikallisiin ruokaperinteisiin ja synnyttäneet ainutlaatuisen ruokakulttuurin. Esimerkiksi nuudelit saapuivat Vietnamiin aikoinaan kiinalaisten mukana, kun taas Ranskan siirtomaakausi jätti pysyvän jälkensä maan ruokakulttuuriin patonkien ja kahvin muodossa.
Vietnamissa streetfood on olennainen osa maan ruokakulttuuria. Vietnamilainen streetfood on edullista, maukasta ja helposti saatavilla, sillä sitä löytää markkinoilta, katuravintoloista ja ruokakojuista ympäri maan.
Onko Vietnamin ruokakulttuurissa alueellisia eroja?
Kyllä, Vietnamin ruokakulttuurissa on alueellisia eroja, joten makuelämykset voivat vaihdella huomattavasti sen mukaan, missä päin Vietnamia vierailet.
Pohjois-Vietnamissa ruoka on usein maultaan miedompaa ja yksinkertaisempaa, kun taas Keski-Vietnam tunnetaan mausteisista ruoista ja täyteläisistä liemistä. Etelä-Vietnamissa ruoissa on tyypillisesti enemmän makeutta, sillä niiden valmistuksessa käytetään usein sokeria ja kookosmaitoa.
Paljonko ruoka maksaa Vietnamissa?
Ruoan hinta Vietnamissa vaihtelee yleensä sen mukaan, missä päin maata olet ja millaisen ruokapaikan valitset.
Edullisinta ruoka on yleensä streetfood-kojuissa ja paikallisissa ravintoloissa, joissa ateria maksaa noin 20 000–70 000 VND. Keskitason ja turistien suosimissa ravintoloissa hinnat ovat usein korkeampia, yleensä noin 100 000–250 000 VND.
Ruoka on Vietnamissa yleensä edullista ja maksaa huomattavasti vähemmän kuin Suomessa.
Maksetaanko Vietnamissa juomarahaa, kun käy syömässä?
Kyllä, juomarahojen antaminen on Vietnamissa yleistynyt, ainakin kansainvälisissä ravintoloissa. Tämä koskee erityisesti Hanoita ja Ho Chi Minhin kaupunkia, joissa juomarahoista on vähitellen tullut tavanomainen käytäntö.
Kansainvälisissä ravintoloissa juomaraha sisältyy usein hintaan, mikä näkyy laskussa merkintänä ”service charge”. Jos näin ei ole, voit lisätä loppusummaan 5–10 % sen mukaan, miten hyvää palvelu ja ruoka ovat olleet.
Paikallisissa ravintoloissa ja katuruokakojuissa juomarahoja ei odoteta, mutta jos haluat osoittaa ylimääräistä huomaavaisuutta, voit jättää lähtiessäsi hieman pikkurahaa – elettä arvostetaan varmasti.
Onko vietnamilainen ruoka tulista?
Ei, vietnamilainen ruoka ei yleensä ole tulista, joten Vietnamiin matkustaessa ei tarvitse pelätä makuhermojen kärventymistä.
Jos et pidä tulisesta ruoasta tai matkustat Vietnamiin lasten kanssa, vietnamilainen keittiö on todennäköisesti hitti.
Kaikilla alueilla tulisuuteen ei kuitenkaan suhtauduta yhtä hillitysti. Keski-Vietnamin ruoat ovat usein mausteisempia kuin Pohjois- ja Etelä-Vietnamin.
Sopiiko Vietnam kasvissyöjille?
Kyllä, Vietnam on erinomainen matkakohde kasvissyöjille. Vietnamissa on suuri buddhalainen väestö, joiden elämäntapaan kuuluu kasvissyönti, joten sekä ravintoloissa että paikallisissa ruokakojuissa on tarjolla runsaasti kasvisruokia.
Haluatko maistella tiesi läpi Vietnamin?
Vietnam on todellinen paratiisi ruoan ystäville. Riippumatta siitä, missä päin maata olet, herkulliset makuelämykset ovat aina lähellä.
Oletko valmis lähtemään Vietnamin makujen maailmaan? Ota yhteyttä matka-asiantuntijoihimme, niin autamme sinua löytämään Vietnamin-matkan, joka vastaa (maku)unelmiasi.
TourCompass – Turistista matkailijaksi
