Monille Japani merkitsee todellista makuelämysten seikkailua, jossa nuudelit, riisi ja tuore kala ovat keskeisiä raaka-aineita.
Mutta mitä Japanissa oikeastaan syödään?
Olemme koonneet kymmenen herkullista japanilaista annosta, joita sinun kannattaa ehdottomasti maistaa Japanin-matkallasi.
On vaikea ajatella japanilaista ruokaa ajattelematta sushia. Japanilainen sushi on kuitenkin itse asiassa hieman erilaista kuin se sushi, johon olemme Suomessa tottuneet.
Tutut eurooppalaiset sushiannokset, joissa on tuorejuustoa, tempurakatkarapuja ja chilimajoneesia, eivät kuulu japanilaisten ravintoloiden ruokalistoille. Sen sijaan useimmissa Japanin sushiravintoloissa tarjoillaan pääasiassa nigiriä, joka koostuu riisipallosta, pienestä määrästä wasabia sekä sen päälle asetetusta kala- tai äyriäispalasta.
Japanissa sushia on tarjolla kaikissa hintaluokissa – edullisista liukuhihnasushiravintoloista aina hienostuneisiin paikkoihin, joissa sushikokki muotoilee ja tarjoilee jokaisen nigirin suoraan asiakkaan eteen. Japanista löytyy jopa ravintoloita ilman istumapaikkoja, joissa sushi syödään seisten. Parasta sushia saa usein paikallisilta markkinoilta. Hintatasosta riippumatta voit kuitenkin olla varma, että kala ja riisi ovat aina erittäin laadukkaita.
Vaikka ramen on alun perin kotoisin Kiinasta, se on nykyään yksi japanilaisen ruokakulttuurin tunnusmerkeistä. Tämä höyryävän kuuma nuudelikeitto, jota on monen eri makuista, on sekä paikallisten että matkailijoiden rakastama ja yhdistää syvät maut tuoreisiin raaka-aineisiin. Vaikka ramen mielletään yleensä nuudelikeitoksi, nimi viittaa itse asiassa siinä käytettyyn nuudelityyppiin. Nykyään nimitystä käytetään kuitenkin myös koko annoksesta.
Klassinen ramen-keitto sisältää yleensä (ramen)nuudeleita, jonkinlaista lihaa, soijakastikkeessa marinoidun kananmunan sekä lisukkeena merilevää, pavunversoja tai muita täytteitä. Ramen jaetaan usein neljään päätyyppiin sen mukaan, mistä liemi koostuu. Shoyu ja shio valmistetaan soijasta ja suolasta, miso fermentoiduista soijapavuista ja tonkotsu sianluista. Tokio on erityisen tunnettu shoyu-ramenistaan, joten jos aiot syödä ramenia vain yhdessä paikassa, suosittelemme tekemään sen täällä.
Ramenin syöminen Japanissa ei ole pelkkä makuelämys, se on myös tutustuminen japanilaiseen arkeen ja ruokakulttuuriin. Useimmat ramen-ravintolat ovat hyvin pieniä, ja niissä on usein tilaa vain viidelle tai kuudelle asiakkaalle kerralla, joten jonottaminen on täysin normaalia. Useimmat ateriat syödään nopeasti ja hiljaisuudessa – lukuun ottamatta melko äänekästä ryystämistä, jota ei Japanissa pidetä lainkaan epäkohteliaana, sillä se auttaa jäähdyttämään kuumaa keittoa ja nuudeleita.
Tempura koostuu rapeista kalan, äyriäisten tai vihannesten paloista, jotka kastetaan ohueen taikinaan ja friteerataan kullanruskeiksi ja rapsakoiksi. Ja rehellisesti, kuka voisi vastustaa tätä yhdistelmää?
Ruokalaji saapui alun perin Japaniin portugalilaisten kauppiaiden mukana 1500-luvulla, ja siitä on sittemmin tullut olennainen osa japanilaista keittiötä.
Ravintoloissa, jotka tarjoilevat tempuraa voi usein maistaa monenlaisia vaihtoehtoja kerralla. Kevyemmät maut, kuten kala ja äyriäiset, syödään yleensä ensin, minkä jälkeen siirrytään voimakkaampiin makuihin, kuten bataattiin, punajuureen tai muihin juureksiin, jotka ovat usein osa tempura-annosta.
Tempura tarjoillaan tavallisesti miedon dippi kastikkeeseen kanssa, ja se voi olla joko itsenäinen annos tai osa suurempaa ateriaa.
Gyoza on japanilainen dumpling, jonka sisällä on mehukas täyte. Klassinen versio sisältää yleensä sianlihaa, kaalia, valkosipulia ja inkivääriä, mutta erilaisia täytevaihtoehtoja on lähes loputtomasti – esimerkiksi kanaa, sieniä, juustoa, äyriäisiä tai tofua. Meitä yllätti erityisesti yhdistelmä, jossa oli kanaa ja mozzarellaa, johon törmäsimme Chao Chao Gyoza -ravintolassa Kiotossa.
Gyozan valmistustapoja on monia, mutta yksi suosituimmista on yaki-gyoza, jossa sumplingsit ensin paistetaan pannulla rapeapintaisiksi ja sen jälkeen höyrytetään kypsiksi. Näin saadaan täydellinen yhdistelmä rapeutta ja pehmeyttä. Gyozoja tarjoillaan myös keitettyinä tai uppopaistettuina.
Gyozaa tarjoillaan usein ramen-keiton lisukkeena, mutta ne maistuvat erinomaisilta myös sellaisenaan soija- ja riisiviinietikkakastikkeen kanssa.
Okonomiyakia kutsutaan usein japanilaiseksi pannukakuksi, mutta se muistuttaa enemmän munakasta.
Se valmistetaan pääasiassa kananmunista, jauhoista ja kaalista. Nimi tarkoittaa suoraan käännettynä ”paista se, mistä pidät”, joten ruoka voidaan valmistaa monin eri tavoin – esimerkiksi possusta, merenelävistä, juustosta tai nuudeleista.
Japanissa okonomiyakia syödessä istutaan usein suuren, kuuman paistolevyn äärellä ja seurataan, kun ruoka valmistetaan silmien edessä. Okonomiyaki on erinomainen jaettava ruoka, sillä se on suuri ja täyttävä. Sen päälle lisätään usein japanilaista majoneesia, okonomiyaki-kastiketta, joka muistuttaa Worcestershire-kastiketta, sekä bonito-hiutaleita, jotka ovat kuivattua ja fermentoitua kalaa.
Okonomiyaki on erityisen suosittua Osakassa ja Hiroshimassa, ja molemmilla kaupungeilla on oma versionsa tästä klassisesta japanilaisesta annoksesta. Osakan versio on yleisin Japanissa ja se vastaa yllä kuvattua. Hiroshiman versio valmistetaan siten, että taikina ja täyte paistetaan erikseen, ja siihen lisätään usein paistettuja nuudeleita. Olemme maistaneet tätä herkkua sekä Osakassa että Hiroshimassa, ja voimme lämpimästi suositella molempia versioita!
Hauska tieto: myös Tokiossa on oma versionsa nimeltä monjayaki. Sen taikina on juoksevampaa kuin okonomiyakissa, ja kypsennettynä sen koostumus muistuttaa sulanutta juustoa – ehdottomasti kokeilemisen arvoinen herkku. Erityisesti Tsukishiman kaupunginosassa on kokonainen katu omistettu tälle annokselle.
Yakitori, joka tarkoittaa grillattua siipikarjaa, on japanilainen varrasherkku, jota maustetaan joko suolalla tai makeahkolla soijakastikkeella. Näitä löytyy usein pienistä, rennon tunnelman omaavista ruokapaikoista tai paikallisista izakayoista, jotka ovat japanin vastine baarille.
Yakitoria valmistettaessa hyödynnetään lähes koko kana – rintafileestä, reisistä ja koivista aina nahkaan, maksaan ja rustoon asti. Pieniä grillivartaita löytyy kuitenkin myös muilla täytteillä kuin kanalla, kuten muulla lihalla, vihanneksilla ja sienillä.
Grillivartaita syödään usein pienenä välipalana oluen kanssa, mutta niitä saa myös erikoistuneista ravintoloista, joita kutsutaan nimellä yakitori-ya. Todennäköisesti tilaat lopulta useamman kuin olit alun perin ajatellut.
Katsu curry on japanilainen curry-ruoka, joka koostuu rapeaksi paistetusta ja leivitetystä leikkeestä, yleensä porsaan- tai kananlihasta, ja se tarjoillaan riisin sekä miedon, hieman makean currykastikkeen kanssa.
Japanilainen curry eroaa monista muista aasialaisista curryista olemalla sakeampaa ja maultaan miedompaa.
Ruokalajin juuret ovat Intiassa, josta se kulkeutui Japaniin brittiläisten kautta. Yhden tarinan mukaan ruoka sai alkunsa Tokion Ginzan kaupunginosassa sijaitsevassa ravintolassa, jossa nälkäinen baseball-pelaaja pyysi, että hänen pihvinsä ja currynsa tarjoiltaisiin yhdessä kahden erillisen annoksen sijasta.
Katsu curryä voi syödä koko Japanissa, ja jokaisella kaupungilla on omat versionsa. Ruoka on yksinkertaista, mutta erittäin maukasta, ja siinä yhdistyvät täydellisesti rapea leivitys ja pehmeä kastike.
Japanissa nuudelit eivät ole vain ”nuudeleita”. Niitä valmistetaan monin eri tavoin ja käytetään erilaisissa annoksissa.
Yksi erityisimmistä nuudelityypeistä Japanissa on udon, joka on erityisen suosittua Nagoyassa. Udon on paksua, pehmeää vehnänuudelia, jota voidaan tarjoilla monilla eri tavoilla.
Yksi suosituimmista tavoista nauttia udon-nuudeleita on kake udon, jossa nuudelit tarjoillaan kirkkaassa, miedossa keitossa. Tässä annoksessa korostuu nuudelien ainutlaatuinen koostumus, minkä vuoksi maku on tarkoituksella lempeä ja hienostunut.
Voit myös nauttia paistettuja udon-nuudeleita vihannesten ja lihan kanssa, udoa currykastikkeessa tai suosittua Tsukimi Udonia, jossa nuudelit tarjoillaan raakan keltuaisen kanssa, joka symboloi kuuta.
Soba on myös japanilaisen keittiön nuudelityyppi. Se on ohuempaa kuin udon ja valmistetaan tattarijauhosta, mikä antaa sille tumman värin ja hieman erilaisen maun.
Yleisin tapa tarjoilla soba-nuudelit on mori soba – kylmät, keitetyt nuudelit, joita dipataan soijapohjaiseen kastikkeeseen. Soba-nuudeleita voidaan kuitenkin tarjoilla monin tavoin, sekä lämpiminä että kylminä.
Soba-harrastajille on erityisesti kaksi paikkaa, jotka ansaitsevat maininnan. Keski-Japanissa sijaitseva Nagano on kuuluisa soba-nuudeleistaan, sillä alueella kasvatetaan runsaasti tattaria, josta nuudelit valmistetaan. Yamaderassa lähellä Sendaita, jossa kuuluisa temppelialue kohoaa yli tuhannen kivisen portaan yläpuolella, vuoren juurelta löytyy useita sobaravintoloita. Täydellinen tapa päättää vierailu on nauttia kulhollisen paikallista sobaa.
Kun kaipaa pientä välipalaa tai naposteltavaa, onigiri on erinomainen ja helppo valinta.
Onigiri on pieni, usein kolmion muotoinen riisipallo, jonka keskellä on täyte ja joka on kääritty merilevään. Sitä myydään kaikkialla, pienistä kojuista aina rautatieasemille asti, ja valikoimassa on lukuisia eri variaatioita. 7-Eleven-kaupat ovat erityisen suosittuja sosiaalisessa mediassa, kuten TikTokissa, hauskojen välipalojensa ansiosta, ja jokaisen Japanissa vierailevan kannattaa maistaa niitä – onigiri mukaan lukien. Emme mekään voineet vastustaa 7-Elevenin välipaloja, ja kuuluisat onigirit kuuluivat tietenkin kokeiltaviin.
Suosituimpia onigiri-vaihtoehtoja ovat muun muassa tonnikala-majoneesitäyte, hillotut luumut, lohi sekä suolattu merilevä.
Nyt kun olet saanut ideoita siihen, mitä kaikkea kannattaa maistaa, kerromme parhaat vinkkimme siihen, miten ravintolakäynti Japanissa sujuu.
Kun istuudut pöytään Japanissa, astut ruokakulttuuriin, joka voi tuntua varsin erilaiselta kuin mihin olet aiemmin tottunut. Useimmat sopeutuvat kuitenkin nopeasti japanilaiseen tapaan syödä ja tuovat matkamuistoina kotiin runsaasti unohtumattomia paikallisia kokemuksia.
Muutaman japaninkielisen fraasin osaaminen voi tehdä ruokailuhetkistä huomattavasti miellyttävämpiä. Useimmat ateriat aloitetaan esimerkiksi sanalla itadakimasu, joka on kiitollisuuden osoitus ruoasta, ja päätetään sanoihin gochisousama, joilla kiitetään aterian jälkeen.
Monissa ruokapaikoissa on usein nopeampi tahti kuin mihin Euroopassa on totuttu. Pienissä ravintoloissa ruokailu sujuu ripeästi, jotta seuraavat asiakkaat pääsevät istumaan. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tunnelma olisi kiireinen – päinvastoin ravintoloissa vallitsee rauhallinen ja järjestelmällinen ilmapiiri, jossa myös vierailijan on helppo tuntea olonsa kotoisaksi.
Jos haluat syödä kuten paikalliset, kannattaa ladata japanilainen ravintolasovellus Tabelog. Se toimii hieman kuin japanilainen versio Tripadvisorista, mutta sitä käyttävät aktiivisesti nimenomaan japanilaiset itse.
Arvosanaa 3,5 pidetään yleisesti erittäin hyvänä, ja yli 4,0 saaneet ravintolat kuuluvat ehdottomasti maan parhaimmistoon. Sovellus on pääosin japaninkielinen, mutta pienellä kärsivällisyydellä ja mahdollisesti käännöstoimintoa hyödyntämällä sen käyttö sujuu helposti.
Monissa pienemmissä ravintoloissa tilaus tehdään sisäänkäynnin vieressä olevasta automaatista. Valitse annoksesi näytöltä tai painikkeista, maksa käteisellä ja anna lopuksi saamasi lippu henkilökunnalle ennen kuin istahdat alas. Vaikka tapa voi aluksi tuntua oudolta, järjestelmä on nopea ja helppokäyttöinen.
Joissakin paikoissa tilaat ruoat suoraan henkilökunnalta. On aivan tavallista osoittaa ruokalistalta tai käyttää muutamia englanninkielisiä sanoja. Vaikka kieli voi välillä olla esteenä, monet matkailijat kokevat, että henkilökunta tekee parhaansa auttaakseen.
Jos ruokalista on vain japaniksi, kannattaa hyödyntää Google Translate -sovellusta, jolla voi kääntää tekstiä kuvan avulla. Näin saat helposti selville, mitä listalla lukee, ja voit sitten osoittaa henkilökunnalle haluamasi annoksen.
Olitpa sitten istumassa pienessä ramen-baarissa, jossa on tilaa vain kuudelle asiakkaalle, hemmottelemassa itseäsi vastavalmistetulla huippuluokan sushilla tai haukkaamassa yhtä suosituista onigireistä, Japanin ruokaelämys on omaa luokkaansa. Siinä todella huomaa japanilaisten uskomattoman tarkkuuden ja yksityiskohtien arvostuksen. Lue myös ihanista japanilaisista jälkiruoista.
Löydä matkasi Japaniin ja ota ensimmäinen askel kohti japanilaista makuelämystäsi.
TourCompass – Turistista matkailijaksi
Pääset ainutlaatuisella tavalla tutustumaan Japanin moniin eri puoliin vierailemalla kahdessa maan kiehtovimmassa kaupungissa, kun Kioton ajattomat perinteet kohtaavat Tokion modernin sykkeen.
Japanin pääsaarella Honshulla odottaa huolellisesti valittu kokoelma maan suurimpia kohokohtia. Honshu tarjoaa kaikkea pyhistä temppeleistä ja upeista japanilaisista puutarhoista kiehtovaan kulttuuriin ja eloisiin suurkaupunkeihin.
Laajalla kiertomatkalla tutustut Japaniin perinpohjaisesti. Näe Tokio, Kioto, Hiroshima, Kanazawa ja Osaka ja vähemmän tunnetut kohteet Okayama ja Naoshima.
Ikimuistoinen matkaelämys vie sinut hypermodernista Tokiosta Kioton lumoaviin temppeleihin, puutarhoihin ja teehuoneisiin sekä Kanazawan kiehtovaan samuraikaupunkiin.
Koe Japanin tärkeimmät kulttuurikaupungit Tokio ja Kioto. Hypermodernin suurkaupungin ja ikivanhojen perinteiden välinen kontrasti tekee unohtumattoman vaikutuksen jokaiseen Japanin-kävijään
Lähde unohtumattomalle kiertomatkalle Japanin halki. Matkan varrella koet pyhiä temppeleitä, henkeäsalpaavia vuoristomaisemia, historiallisia linnoja ja sykkiviä metropoleja – kaikki yhdessä muodostavat kiehtovan ja monipuolisen kokonaisuuden.
Pääset ainutlaatuisella tavalla tutustumaan Japanin moniin eri puoliin vierailemalla kahdessa maan kiehtovimmassa kaupungissa, kun Kioton ajattomat perinteet kohtaavat Tokion modernin sykkeen.
Japanin pääsaarella Honshulla odottaa huolellisesti valittu kokoelma maan suurimpia kohokohtia. Honshu tarjoaa kaikkea pyhistä temppeleistä ja upeista japanilaisista puutarhoista kiehtovaan kulttuuriin ja eloisiin suurkaupunkeihin.
Laajalla kiertomatkalla tutustut Japaniin perinpohjaisesti. Näe Tokio, Kioto, Hiroshima, Kanazawa ja Osaka ja vähemmän tunnetut kohteet Okayama ja Naoshima.
Ikimuistoinen matkaelämys vie sinut hypermodernista Tokiosta Kioton lumoaviin temppeleihin, puutarhoihin ja teehuoneisiin sekä Kanazawan kiehtovaan samuraikaupunkiin.
Koe Japanin tärkeimmät kulttuurikaupungit Tokio ja Kioto. Hypermodernin suurkaupungin ja ikivanhojen perinteiden välinen kontrasti tekee unohtumattoman vaikutuksen jokaiseen Japanin-kävijään
Lähde unohtumattomalle kiertomatkalle Japanin halki. Matkan varrella koet pyhiä temppeleitä, henkeäsalpaavia vuoristomaisemia, historiallisia linnoja ja sykkiviä metropoleja – kaikki yhdessä muodostavat kiehtovan ja monipuolisen kokonaisuuden.
